Wild essen im Salzburger Land

Wildwochen im Salzburger Land: Diese Wildgerichte erwarten dich

Bei den Wildwochen im Salzburger Land kommt vor allem Wild aus den heimischen Bergwäldern auf den Teller: Reh, Hirsch und Gams. Klassiker sind der rosa gebratene Rehrücken, Hirschragout mit Knödel, Hirschgulasch, Gamsbraten und eine kräftige Wildsuppe. Manche Häuser ergänzen ihre Karte um Hirschschinken, Wildwürste oder Carpaccio vom Hirsch. Dazu gehören Rotkraut, Preiselbeeren, Spätzle oder Serviettenknödel und oft Pilze aus dem Wald.

Das Besondere an den Salzburger Wildgerichten ist die Herkunft. Viele Wirtsleute beziehen ihr Wildbret direkt von Jägern aus der Umgebung oder gehen selbst ins Revier. Das Fleisch ist mager, kräftig im Geschmack und stammt aus freier Wildbahn. Mehr zum Fleisch selbst findest du bei Wikipedia unter dem Stichwort Wildbret.

Wild essen im Salzburger Land: Wildwochen in der Stadt Salzburg

Unsere Wild-Tour beginnt dort, wo die meisten Gäste ankommen: in der Mozartstadt. Für Wild musst du hier nicht aufs Land hinaus. Fix bestätigt sind die Wildwochen im Gasthof Hölle im Süden der Stadt. Bei drei weiteren Adressen liefen die Aktionen in den Vorjahren – dort lohnt sich ein kurzer Anruf oder ein Blick auf die Website, bevor du losgehst.

Gasthof Hölle in Salzburg-Süd

Lass dich vom Namen nicht abschrecken – in der Hölle geht es ausgesprochen gemütlich zu. Du steigst im Zentrum in den Bus, ein paar Minuten später sitzt du in einem traditionsreichen Gasthof im ruhigen Süden der Stadt. Auf den Tisch kommt typische Salzburger Küche, das AMA-Gastrosiegel steht für regionale Zutaten. Im Sommer sitzt du unter Kastanien im Gastgarten, und während du auf dein Wildgericht wartest, toben sich die Kinder am Spielplatz aus. Die Wildwochen laufen gerade.

Stiegl-Brauwelt in Maxglan

Bier und Wild gehören zusammen – in der Stiegl-Brauwelt in Maxglan liegt das buchstäblich auf der Hand. In der Gastronomie der Brauerei kommen bei den Wildwochen verschiedene Variationen vom Wild auf den Tisch, im vergangenen Jahr in der zweiten Oktoberhälfte vom 13. bis 26. Oktober. Dazu ein frisch gezapftes Bier aus dem Haus, und danach drehst du noch eine Runde durch das Brauerei-Museum.

Bärenwirt am Waagplatz

Mitten in der Altstadt, am Waagplatz, starten im Restaurant Bärenwirt am Waagplatz traditionell in der zweiten Oktoberhälfte die Wildwochen. Vom Rehragout bis zum Rotkraut dreht sich dann alles ums heimische Wild. Wer bis Martini am 11. November bleibt, bekommt zum Abschluss das Martinigansl serviert.

Steinlechner in der Aigner Straße

Ein Stück außerhalb der Altstadt, in der Aigner Straße, wird es ruhiger – und herbstlicher. Beim Steinlechner gehörten Wildragout, Hirschrücken, Bauernente und die Wildererpfanne zu den Herbst-Specials. Mit dem Bus bist du schnell dort.

Wildwochen im Flachgau und am Wolfgangsee

Von der Stadt aus musst du nicht weit fahren, bis es ländlich wird. Rund um Salzburg liegt der Flachgau mit Dörfern, in denen Gasthöfe seit Jahrhunderten bewirten – und im Osten reicht er bis an den Wolfgangsee.

Anif isst Wild: vier Wirte, ein Monat

Gleich südlich der Stadt Salzburg, bei Schloss Anif, lädt der Ort jedes Jahr zu „Anif isst Wild“. 2026 laufen die Herbstspezialitäten vom Wild vom 2. bis 31. Oktober. Vier Gastgeber machen mit, alle gut erreichbar und zum Teil nur ein paar Gehminuten voneinander entfernt:

• Schlosswirt zu Anif: der historische Gasthof direkt beim Wasserschloss, mit klassischer österreichischer Küche – die Wildwochen laufen hier bis 31. Oktober.
• Gasthof Husarenwirt: ein traditionsreiches Wirtshaus mit gemütlicher Stube.
• Maximilian’s im Hubertushof: das Restaurant im Hotel Hubertushof mit regionaler Küche.
• Friesacher: der Familienbetrieb im Ortszentrum – Wildwochen vom 2. bis 31. Oktober.

Braugasthof Allerberger in Wals-Siezenheim

Wenn ein Haus 1724 als Jagdhaus gebaut wurde, ahnst du schon, wie ernst es hier ums Wild geht. Seit 1804 ist der Allerberger in Familienhand. Du sitzt unter der alten Holzdecke, neben dir wärmt ein rund 400 Jahre alter Kachelofen, und auf dem Teller landet Wild aus dem eigenen Revier. Das Bier dazu kommt aus der hauseigenen Brauerei gleich nebenan. Die Wildwochen laufen gerade.

Laschenskyhof in Wals-Viehhausen

Gleich an der Stadtgrenze, im Ortsteil Viehhausen, empfangen dich Lydia und Martin Hauthaler im Laschenskyhof. Von den Stuben und dem großen Garten schaust du auf den Untersberg. Auf den Tisch kommen Produkte aus der eigenen Landwirtschaft und der hauseigenen Hofmetzgerei – kurze Wege, wie sie beim Wild sein sollen. Der Bus in die Stadt hält direkt vor der Tür. Die Wildwochen laufen hier besonders lang, bis Martini.

Landgasthof Kirchbichl in Hallwang

Nur ein paar Kilometer nördlich der Stadt, in Hallwang, führt Familie Zipperer den Landgasthof Kirchbichl. Wild ist hier keine Saisonnummer, sondern Spezialität des Hauses. Während du im hellen Wintergarten sitzt, spielen die Kinder draußen vor dem Gasthof. Die Wildwochen starten am 5. Oktober.

Gasthof Zur Strass in Eugendorf

Bevor du Richtung Wolfgangsee weiterfährst, lohnt ein Halt in Eugendorf. Im Gasthof Zur Strass steht der Chef selbst am Herd, Familie Leitner führt das Haus. Zum Haus gehört ein rund 600 Jahre alter Weinkeller – da findet sich zum Hirsch sicher der passende Tropfen. Wildwochen gibt es keine, Wildgerichte aber immer wieder.

Hotel Obermayr in Ebenau

Auf dem Weg Richtung Fuschlsee biegst du ab in ein ruhiges Tal: In Ebenau, rund 15 Kilometer von der Stadt Salzburg entfernt, führt Familie Obermayr ihr kleines Hotel mit Restaurant. Gekocht wird bodenständig mit regionalen Spezialitäten. Die Wildwochen sind kompakt – zehn Tage in der zweiten Oktoberhälfte.

Gasthof Kleefeld in Strobl

Oberhalb von Strobl, ein Stück abseits vom Trubel am Wolfgangsee, liegt das Kleefeld. Wild essen im Salzburger Land und die Tiere dabei live sehen – das gibt es so nur hier: Zum Gasthof gehört ein eigener Wildpark mit Rot- und Damwild, Steinböcken und einem Streichelzoo für die Kinder. Im Herbst röhren im Gehege die Hirsche, die Brunft lässt sich am besten in der Dämmerung beobachten.

Bei den Kleefeld-Wildwochen kommt Wild aus den heimischen Revieren und aus dem eigenen Gehege auf den Tisch. Das Haus hat außerdem eigene Wildprodukte im Sortiment, darunter Hirschschinken. Direkt im Anschluss folgt das erste Martini-Gansl-Essen vom 5. bis 15. November.

Wildwochen im Tennengau

Jetzt geht’s Richtung Süden, das Salzachtal hinauf. Das Tennengau beginnt gleich hinter der Stadtgrenze und reicht bis tief ins Lammertal unter dem Dachstein.

Kirchenwirt in Puch bei Hallein

Kaum hast du die Stadt hinter dir gelassen, bist du schon in Puch. Beim Kirchenwirt dreht sich in der zweiten Oktoberhälfte zwei Wochen lang alles ums Wild. Das klassische Wirtshaus eignet sich perfekt für einen spontanen Abstecher nach einem Stadtbummel – oder als erster Stopp auf dem Weg in den Süden.

Gasthof Schichlreit in Annaberg-Lungötz

Ganz hinten im Lammertal, im Ortsteil Neubach, wird es still. Über dir das Dachsteingebirge, vor dir der Gasthof Schichlreit. Du kommst von einer Wanderung zurück, die Beine sind schwer, und in der Gaststube wartet schon die Karte – auf Wildwochen musst du hier nicht warten, denn Wildgerichte stehen ständig darauf.

Langwies in Bad Vigaun

Zurück im Salzachtal hältst du in Bad Vigaun. Am Ortseingang, gleich gegenüber dem Bahnhof, führt Familie Brunnauer die Genussherberge Langwies. Zum Haus gehört eine eigene Landwirtschaft mit über 30 Hektar, und vieles auf deinem Teller kommt vom eigenen Hof oder von Bauern aus dem Tennengau. Der Guide Michelin listet das Wirtshaus. Wer spät dran ist, hat hier Glück: Die Wildwochen laufen bis Mitte November.

Wildwochen im Pongau

Wer Wild essen im Salzburger Land will, landet früher oder später im Pongau – für mich die Wildregion schlechthin. Das hat einen Grund: In Schwarzach sitzt die Genusswelt Pongau, ein Kompetenzzentrum für alpine Wildkulinarik. Dort arbeiten Jäger und Gastbetriebe zwischen Altenmarkt und Werfen zusammen, das Wildbret wird veredelt und verkauft. Gefördert wurde das Projekt von Land und EU. Kurz gesagt: Im Pongau hat Wild eine eigene Infrastruktur.

Oberforsthofalm in St. Johann-Alpendorf

Wenn Leute aus dem Pongau über Wildwochen reden, fällt fast immer dieser Name. Die Oberforsthofalm liegt auf rund 800 Metern im Alpendorf, über dem Salzachtal. Familie Mayr führt das Haus seit 1988, und die Mischung ist genau das, was die Alm ausmacht: urige Stuben, offener Kamin in der Panorama-Lounge, dazu eine gehobene Regionalküche. Hinter dem Haus wachsen im eigenen Garten Kräuter und Gemüse.

Im Herbst gibt es auf der Alm eine eigene Wildkarte. Plane etwas mehr Budget ein als im Dorfwirtshaus – dafür sitzt du bei Sonnenuntergang auf der Terrasse und schaust über die Pongauer Bergwelt.

Hubertusstube in St. Johann im Pongau

Schon der Name verrät es: Der heilige Hubertus ist der Schutzpatron der Jäger. Die Hubertusstube ist das Wirtshaus im gleichnamigen Hotel von Familie Kulterer und seit Jahren ein Klassiker, wenn es in St. Johann ums Wildessen geht. Auf der Karte stehen heimischer Hirsch, Reh und Gams. Das Wirtshaus legt Wert auf regionale Zutaten und ist vom Frühstück bis zum Abend offen.

Aschaustüberl in Hüttschlag

Du fährst das Großarltal hinein, immer weiter, bis die Straße fast endet. Hier, in der Nationalparkgemeinde Hüttschlag, liegt das Aschaustüberl. Bei Einheimischen fällt sein Name immer wieder, wenn es um Wildwochen geht – gekocht wird mit viel Bezug zu Region und Tradition. Nach einer Runde durch den Talschluss ist das die richtige Einkehr.

Romantika in Großarl

Auf dem Rückweg talauswärts kommst du durch Großarl. Im Romantika landet bei den Wildwochen nur Wild aus dem Großarltal auf dem Teller, traditionell zubereitet. Kürzer geht der Weg vom Revier in die Küche kaum. Und falls du im Winter wiederkommst: Das Haus ist auch für seine Fondue-Abende bekannt.

Grossarler Hof in Großarl

Ein paar Schritte weiter, direkt bei der Talstation der Panoramabahn, steht der Grossarler Hof. Drinnen fühlst du dich wie in einem alten Jagdhaus – passender kann ein Ort für Wildwochen kaum sein. Die Küche ist die einzige in Großarl mit drei Gabeln im Falstaff, die Weine kommen aus dem eigenen Keller.

Gasthof Schützenhof in Flachau

Weiter geht’s ins Ennspongau. Etwa drei Kilometer außerhalb von Flachau, nicht weit vom Reitecksee, wartet der Schützenhof. Familie Mayrhofer führt das kleine Haus mit gemütlicher Gaststube und Sonnenterrasse. Auf Wildwochen musst du hier nicht achten – Wild gibt es das ganze Jahr.

Landhotel Berger in Eben im Pongau

Ein Stück weiter, in Eben am Rand der Salzburger Sportwelt, liegt das Landhotel Berger mit Garten und Terrasse. Die Wildwochen gehören hier zum Herbst, für heuer bist du allerdings zu spät dran. Schreib dir das Haus für 2027 auf.

Gasthof Burgblick in Dorfgastein

Ein Abstecher ins Gasteinertal: In Dorfgastein kocht der musikalische Küchenchef Jürgen im Gasthof Burgblick traditionell und bodenständig. 2026 gab es hier fünf Wildtage ab dem 23. September. Hast du sie verpasst, frag einfach nach der aktuellen Karte. Wanderer, Radfahrer und Reisegruppen kehren hier gern ein, Parkplätze gibt es genug.

Altenmarkt-Zauchensee: Wild.Wochen im ganzen Ort

In Altenmarkt macht gleich der ganze Ort Wildwochen. Hirsch, Gams und Reh finden in den Wäldern rundum beste Bedingungen, und die Wirte schreiben jedes Jahr eigene Wild-Feinschmecker-Menüs von der Vorspeise bis zum Dessert. 2026 laufen die Wild.Wochen unter anderem vom 7. bis 10. Oktober, dazu kommen weitere Termine. Welche Gasthöfe mitmachen, erfährst du im Tourismusbüro.

Laudersbach’s Landhotel & Gasthof in Altenmarkt

Gleich an der Ortseinfahrt von Altenmarkt empfängt dich Familie Jäger im Laudersbach – der Familienname passt perfekt zum Thema. Zum Landhotel gehört ein traditioneller Gasthof, die Küche ist gutbürgerlich mit italienischen und asiatischen Einflüssen. Im Herbst übernimmt dann das Wild die Karte.

Stegerbräu in Radstadt

Von Altenmarkt sind es nur ein paar Minuten bis Radstadt. Du bummelst durch die Altstadt, entlang der alten Stadtmauer, und landest im Stegerbräu. Das Haus war früher Teil einer Brauerei, heute sind Hotel, Gasthof, Café und Bar unter einem Dach. Die Wildwochen laufen gerade.

Lieblingsplatz in Filzmoos: Schöpserne- und Wildtage

Am Fuß der Bischofsmütze liegt das Wanderdorf Filzmoos. Im Lieblingsplatz gab es heuer bis 5. Oktober die Schöpserne- und Wildtage, bei denen neben Wild auch Schöpsernes auf den Tisch kam. Für 2026 sind sie vorbei – merk sie dir für nächsten Herbst vor.

Wildwochen im Pinzgau

Vom Pongau geht’s nach Westen in den Pinzgau. Hier wird das Land weiter, die Berge höher – zwischen Steinernem Meer, Zeller See und den Gletschern der Hohen Tauern.

Der Königsleitner in Königsleiten

Ganz im Westen des Pinzgaus, auf der Passhöhe zwischen Salzburg und dem Zillertal, liegt Königsleiten. Das Erwachsenenhotel Der Königsleitner schnürt im Herbst ein eigenes Wildwochen-Paket. Zweimal pro Woche gibt es ein Wildmenü, und abends hörst du die Hirsche direkt vor dem Haus röhren – die Brunft ist hier oben im Herbst ein echtes Naturschauspiel. Dazu kommen geführte Wanderungen.

Das Angebot richtet sich an Hotelgäste: Die Woche im Doppelzimmer XL kostet 840 Euro pro Person. Wer ohnehin ein paar ruhige Herbsttage plant, verbindet hier Bergluft und Wildküche. Auch außerhalb der Wildwochen stehen beim Königsleitner immer wieder Wildgerichte auf der Karte.

Sportresort Alpenblick in Zell am See

In Zell am See musst du nicht hoch hinaus. Im Ortsteil Schüttdorf, am Fuß der Schmittenhöhe und nur ein paar hundert Meter vom Südufer des Sees, liegt das Alpenblick. Familie Segl führt das Haus, die Küche ist international inspiriert und doch von österreichischen Rezepten geprägt. Ein Spaziergang am See, danach drei Wochen lang Wild auf der Karte – so lässt sich der Oktober aushalten.

Hotel Rauriserhof in Rauris

Zeit für einen Abstecher ins Rauristal. Am Ortsanfang von Rauris, mitten im Nationalpark Hohe Tauern, steht der Rauriserhof. Die Familie Riesslegger-Mayr führt das Haus in dritter Generation und kocht mit viel Bezug zu regionalen Zutaten. Die Wildwochen laufen hier von Mitte September bis Anfang Oktober – für 2026 bist du zu spät, für 2027 trag dir den Termin gleich ein.

Jufenalm in Maria Alm

Die Straße windet sich von Maria Alm hinauf, bis du auf 1.150 Metern ankommst. Vor dir das Steinerne Meer, gegenüber der Hochkönig – willkommen auf der Jufenalm. Das Haus versteht sich als erstes Boho-Hotel der Alpen und verbindet alpine Küche mit modernem Design. Die Wildwochen starten am 5. Oktober. Keine Sorge: Die Straße ist asphaltiert, geparkt wird direkt beim Haus.

Dorfstubn in Neukirchen am Großvenediger

Ganz im Westen des Pinzgaus, wo der Großvenediger über dem Tal thront, liegt Neukirchen. Nach einer Wanderung am Wildkogel kehrst du im Café-Restaurant Dorfstubn ein. Wildwochen braucht es hier nicht – Wildgerichte stehen ständig auf der Karte.

Bergrestaurant Jaga-Alm in Zell am See

Der Name ist Programm: Die Jaga-Alm verarbeitet Produkte aus eigener Jagd und Landwirtschaft. Im Verzeichnis der Bauernherbst-Wirte ist sie mit saisonalen Köstlichkeiten gelistet. Wer Wild mit einem Ausflug auf den Berg verbinden will, merkt sich diese Adresse.

Hochalm Rauris

Im Rauristal, mit Blick auf die Hohen Tauern, standen auf der Hochalm Wildgerichte vom heimischen Wild neben Pinzgauer Fleischkrapfen und Bauernkrapfen auf der Karte. Diese Angabe stammt aus dem Bauernherbst-Verzeichnis, einen Termin für 2026 habe ich nicht gefunden.

Wildwochen im Lungau

Zum Schluss geht’s über den Tauern in den Süden – in den Lungau, den ruhigsten Bezirk im Salzburger Land.

Gasthof Staigerwirt in St. Michael

Hoch gelegen, lange Winter, viel Wald: Im Lungau hat Wild Tradition. Wer Wild essen im Salzburger Land abseits der Touristenströme will, ist hier richtig. Der Staigerwirt in St. Michael hat seine Wildwochen im September gestartet und über zahlreiche Termine verteilt, gekocht wird jeweils ab Mittag. Weitere bestätigte Wild-Aktionen habe ich im Lungau für 2026 nicht gefunden.

Drei Tipps für deine Wildwochen im Salzburger Land

Wenn du zum ersten Mal Wild essen im Salzburger Land willst, haben sich ein paar Dinge bewährt. Erstens: Probier mal etwas anderes als das Hirschgulasch. Gams ist kräftiger und seltener auf der Karte, ein rosa gebratener Rehrücken zeigt dir, wie fein Wild schmecken kann. Zweitens: Frag nach der Herkunft. Gute Wirtsleute erzählen dir gern, aus welchem Revier das Fleisch stammt. Drittens: Plan unter der Woche. Die Wochenenden im Oktober sind in den bekannten Häusern schnell voll. Und wenn deine Wunschadresse gerade keine Wildwochen hat, weich auf ein Haus aus, das Wild das ganze Jahr serviert – etwa in Flachau oder Eugendorf.

Und noch etwas: Viele Häuser verkaufen Wildprodukte zum Mitnehmen, von Hirschschinken bis Wildwurst. So nimmst du ein Stück Herbst mit nach Hause. Wild essen im Salzburger Land heißt am Ende: regionales Fleisch, kurze Wege und Gaststuben, in denen du nach einem Tag draußen gern noch ein Glas länger sitzen bleibst.